Odlać 200ml wody do garnka, dodać przyprawy(bez czosnku i peklosoli) i zagotować pod przykrywką (10 minut).W pozostałej wodzie rozpuszczamy peklosól i dodajemy grubo pokrojony czosnek. Wystudzony wywar z przypraw dodajemy do solanki i przelewamy do pojemnika w którym będziemy peklować schab. Obrobiony schab wkładamy do solanki i przenosimy do chłodnego pomieszczenia(lub lodówki). Peklujemy 8-10 dni, codziennie przewracając  Upeklowaną polędwicę wyjąć, opłukać ciepłą wodą i osuszyć w przewiewie przez 3-4 godziny. Następnie w polędwicy robimy mały otwór (około 6 cm od jednego z końców) i zawiązujemy sznurek lub pakujemy mięso w siatkę. Wędzimy ciepłym dymem przez 6 godzin do uzyskania w mięsie temperatury 50-55 stopni. Wkładamy na noc do lodówki. GOTOWE