Łosoś wędzony w gorącym dymie w Bradley'u
Marynata (cukier biały i sól)
Olej roślinny
Czosnek i cebula (sól lub proszek) lub koper lub imbir lub gorczyca biała
Ostry pieprz
Susz z pietruszki lub posiekany szczypiorek
Temperatura wędzenia jaką podajemy w tym przepisie, jest odpowiednia dla około 9 kg ryby. Im więcej ryby w wędzarni, tym dłużej zajmie rozgrzanie urządzenia do odpowiedniej temperatury.
Zostaw skórę na filecie z łososia. Jeśli grubość ryby wynosi ok 2.5 cm, wykonaj otwory w skórze co 5-8 cm czubkiem ostrego noża. Jeśli ryba ma ponad 4 cm grubości, wykonaj otwory co każde 4-7 cm. Przetnij rybę na głębokość 3.5-9.5 cm, równolegle, prowadząc nóż w kierunku linii żeber. Namocz rybę w porządnej ilości oleju roślinnego. Posyp dużą ilością marynaty (biały cukier lub sól) równo po całej rybie. Użyj tak dużo marynaty, aby ryba nie była wilgotna od oleju. Posyp mięso ryby umiarkowaną ilością czosnku i cebuli (sól lub proszek). Wetrzyj przyprawy i marynatę w rybę, również miejsca cięcia, aby wyrównać ilość przypraw w każdym miejscu na rybie. Posyp umiarkowaną ilością pieprzu. Zapakuj dwa, podobnej wielkości kawałki łososia, mięso do mięsa, w plastikową torebkę lub do miski. Następnie umieść w chłodziarce. Przykryj rybę, aby mieć pewność, że nie ma dostępu powietrza. Pozostaw łososia w marynacie w lodówce na około 14-20 godzin.
METODA WĘDZENIA:
Wyjmij rybę z marynaty. Umieść mięso ryby, skórą do dołu na posmarowanych olejem przegrodach wędzarni. Przetrzyj rybę, żeby wyrównać osad z marynaty. Aby twoja ryba się dobrze prezentowała po uwędzeniu, posyp ją pietruszką lub szczypiorkiem. Umieść przegrodę w wędzarni. Najpierw wędź w bardzo niskiej temperaturze, 40-60 oC przez około 1-2 godziny. Dokończ w temperaturze 80 oC przez kolejne 1-2 godzin. Ryba jest uwędzona, gdy temperatura mięsa wynosi minimum 60 oC.
Gotowego łososia podajemy z bagietkami, kaparami i cebulą; z krakersami i serkiem śmietankowym, wymieszane z twoim ulubionym makaronem lub po prostu przygotuj pastę z wędzonego łososia.
UWAGA:
Jeśli wędzisz w wysokiej temperaturze, zwróć szczególną uwagę na niskie przegrody. Zaleca się obracanie przegród lub usuwanie gotowych już kawałków mięsa. We wczesnym procesie wędzenia, jeśli na mięsie pojawi się biały tłuszcz (olej), oznacza to, że temperatura jest za wysoka. Podobnie jak z wołowiną, twardość mięsa to również dobra metoda sprawdzenia czy jest już gotowe. Dobrą oznaką jest też nie pojawienie się białego osadu na rybie. Jeśli włożysz do wędzarni grube kawałki, proces wędzenia może trwać od 10-12 godzin.
Nasz oferta obejmuje bardzo szeroką gamę produktów.
Posiadamy doświadczenie, dzięki czemu wykonujemy swoją pracę spraw nie, szybko i precyzyjnie. Jesteśmy perfekcjonistami w zakresie swojej działalności.
Zaprzszamy także na inne nasze strony www.bradleysmoker.pl
www.wedzarenka.pl
| Adres: |
91-456 Łódź
ul. Łagiewnicka 80/98 |
| tel./fax: | +48 42 655-61-93 |
| tel. kom. |
+48 0 509-562-525
+48 0 513-088-165 +48 0 509-562-525 +48 0 603-991-623 |
| e-mail: | |
| NIP: | 726-26-05-593 |
| REGON: |
