Golonka wędzona w Bradley'u
Golonki wieprzowe 5 kg
Peklosól 250 g
Ziele angielskie 25 ziaren
Liść laurowy 10 szt.
Woda 3 litry
Czosnek 5 ząbków
Z podanych obok składników przygotować solankę zalewową. Golonki, oczyszczone ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w naczyniu kamionkowym, zalać solanką w ilości pokrywającej mięso, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, nakryć talerzykiem, obciążyć i wstawić do chłodnego pomieszczenia na 6-10 dni. Upeklowane golonki obmyć ciepłą wodą, oczyścić ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości szczeciny i naskórka, odciąć odmoczone strzępki mięsa i tłuszczu i odłożyć na 2-3 godziny w celu ocieknięcia z solanki. W węższym końcu założyć pętelki do zawieszenia.
Umieszczamy mięso w wędzarni Orginal Bradley Smoker. Ustawiamy dolny termostat na minimum czyli wyłączone. Na płytce do spalania umieszczamy krążek olchowy (alder bisquettes). Napełniamy pozostałymi krążkami podajnik bez przesuwania krążków do środka - pierwszy krążek który umieściliśmy na płytce do spalania wystarczy na okres dojścia pozostały z zasobnika ( Oszczędność!!!). Włączamy przyciskiem na podajniku.
Pozostawiamy bez załączonej grzałki głównej na okres 1 - 2 godzin. Takie działanie powoduje przeniknięcie mięsa chłodnym dymem, co przekłada nam się na trwałość wędzonki. Górna przepustnica w tym czasie powinna być całkowicie otwarta. W tym czasie temperatura oscyluje nam w granicach 20 -35 stopni C . Jest to uwarunkowane temperaturą na zewnątrz wędzarni. Po tym czasie załączamy grzałkę główną przesuwając termostat na dole o ok. ¼ . to powinno podnieść nam temperaturę do ok. 40 -50 stopni. Jest to jednak zależne również od warunków zewnętrznych i musimy wyregulować to termostatem. Pozostawiamy ponownie na ok. 2 godziny pamiętając o przekręcaniu mięska 1 -3 razy na cały cykl wędzenia. Górna przepustnica w tym czasie powinna być w połowie otwarta. W tym czasie powinniśmy zauważyć zmianę koloru mięsa.
Podnosimy ponownie temperaturę do 70 -75 stopni i wędzimy do uzyskania odpowiedniego koloru naszej wędliny co trwa zazwyczaj ok. 1 godziny. Górna przepustnica w tym czasie powinna być całkowicie zamknięta. Gotowe.
Nasz oferta obejmuje bardzo szeroką gamę produktów.
Posiadamy doświadczenie, dzięki czemu wykonujemy swoją pracę spraw nie, szybko i precyzyjnie. Jesteśmy perfekcjonistami w zakresie swojej działalności.
Zaprzszamy także na inne nasze strony www.bradleysmoker.pl
www.wedzarenka.pl
| Adres: |
91-456 Łódź
ul. Łagiewnicka 80/98 |
| tel./fax: | +48 42 655-61-93 |
| tel. kom. |
+48 0 509-562-525
+48 0 513-088-165 +48 0 509-562-525 +48 0 603-991-623 |
| e-mail: | |
| NIP: | 726-26-05-593 |
| REGON: |
